🍽Вкусно и полезно: как кормят пациентов в Амурской областной клинической больнице

🥧Шарлотка на полдник и курага для поддержания работы сердца - в Амурской областной клинической больнице подход к организации питания пациентов комплексный: пища для больных должна соответствовать всем нормам СанПиНа, быть не только полезной, но и вкусной.

👩‍🍳Около 300 литров каши, 400 литров супа, 200 кг мясных блюд, более 500 булочек и столько же литров чая – вот примерный объем работы одной смены поваров пищеблока АОКБ: за день им нужно накормить почти 1000 пациентов.

С июня прошлого года еду для пациентов стационара, будущих и новоиспеченных мам областного перинатального центра готовят в объединенном пищеблоке, расположенном в отдельном здании.

- Все цеха (мясной, для птицы, рыбный, овощной, кондитерский) расположены отдельно. Есть также цех для холодных блюд и два для горячих. Технология приготовления блюд отличается от той, что используют в обычных столовых, ведь мы обеспечиваем лечебное питание: котлеты готовятся на пару, курица запекается. В этом нам помогает современное оборудование – пароконвектоматы. В прошлом году к имеющимся четырем докупили еще один, теперь их пять, - проводит экскурсию заведующая производством пищеблока Валентина Василенко.

👩‍⚕️Рацион пациентов под строгим контролем врача-диетолога, главного внештатного диетолога министерства здравоохранения Амурской области Светланы Беловой. Больничное меню Светлана Александровна разрабатывает, с одной стороны, руководствуясь существующими стандартами (приказами Министерства здравоохранения РФ №395Н «Об утверждении норм лечебного питания» и №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ»), а с другой, учитывая мнения пациентов.

📈Если сравнить сегодняшний рацион больных с ассортиментом блюд десятилетней давности, разница будет очевидной.

👩‍⚕️- Мы ушли от непопулярных блюд, таких как суп с яичными хлопьями или суп с морской капустой. Из-за малоаппетитного вида они не были в почете у пациентов. Однако, понимая пользу ламинарии и куриного яйца, мы сохранили их в рационе, просто стали подавать в виде салатов, - рассказывает Светлана Белова. – Постарались увеличить число овощных закусок. Раньше овощи в составе салата подавались два раза в неделю, сейчас мы отдаем предпочтение нарезкам из свежих овощей, включая их в меню почти каждый день. К слову, помимо огурцов и помидоров, предлагаем болгарский перец – известный источник витамина С.

Перечень закусок периодически обновляется. Больные успели оценить новинку – простой, но интересный на вкус салат из вареной свеклы и соленого огурца.

🐟Полноценное питание невозможно без рыбных блюд. Минтай, горбуша, сельдь, а также рыбные консервы регулярно используются для приготовления обедов и ужинов в амурской областной больнице.

❗️АОКБ - первое государственное медучреждение в области, в меню которого включили камбалу, богатую фосфором и другими микроэлементами..

Повара и технологи нередко балуют больных и выпечкой – не только из дрожжевого, но и песочного теста. Пирожки, ватрушки, смаженки, коржики и батончики принимаются пациентами на ура.

У пациентов, которым положен лечебный стол – отдельное меню. Больным сахарным диабетом подают продукты с низкогликемическим индексом, пациентам гематологического и ожогового отделений положена высокобелковая диета, а те, кто лечится в нефрологии, наоборот, низкобелковая. По инициативе Светланы Беловой амурчанам, проходящим лечение в кардиологическом отделении АОКБ, раз в неделю на завтрак дают курагу, поскольку она богата калием, благотворно влияющим на работу сердца.

- Не так давно в нашем пищеблоке стали выпекать шарлотку, пока только для пациентов, которым показано добавочное питание. Надеюсь, в будущем технологические мощности позволят нам радовать яблочным пирогом больных всех отделений, - отмечает врач-диетолог.